戚风蛋糕—君之配料的做法步骤

• 步骤 1：

  配料称出来，蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆要无油无水，面粉过筛。我先打发的蛋黄，加入细砂糖打蛋器轻轻打散，颜色变浅，体积变大，再加入玉米油和牛奶搅拌均匀，混入过筛后的面粉，橡皮刀翻拌均匀，不要过度。

• 步骤 2：

  用打蛋器把蛋白打到泡状，加入三分之一的白砂糖继续打发蛋白变浓稠，成较密泡沫，加三分之一糖至出现纹路，再加剩余糖继续打发，当提起打蛋器，蛋白能弯曲成尖角，说明湿性发炮，继续打发，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，已经到了干性发泡状态，停止打发。

• 步骤 3：

  把三分之一蛋白混到蛋黄面糊中，用橡皮刀轻轻上下翻拌均匀，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，同样上下翻拌均匀。

• 步骤 4：

  混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，在桌上用力震两下，把大气泡震出来，放入烤箱，上下火，160度1小时出炉。倒扣烤网上凉透，等待脱模。

• 步骤 5：

  第一次做时脱模失败，这次模具里抹了点黄油，底部吃起来感觉湿湿的，看来这是败笔之处。口感细腻香甜，还算满意喽。