炼奶戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先将蛋黄与蛋白分离，分离出来的蛋白放冰箱冷藏，蛋黃中加入玉米油搅拌均匀，再加入炼奶继续搅拌

• 步骤 2：

  再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉

• 步骤 4：

  将面糊上下翻拌，至面糊均匀细腻为止。如有小的面疙瘩存在，如图用刮刀横向按拉面糊，就会消掉小面疙瘩

• 步骤 5：

  拌好的面糊状态

• 步骤 6：

  将蛋白从冰箱取出后，加入柠檬汁

• 步骤 7：

  再加塔塔粉

• 步骤 8：

  打蛋器开低速，蛋白出鱼泡眼时加第一次糖，继续打发

• 步骤 9：

  将蛋白完全变白，无气泡又细致的时候加第二次糖

• 步骤 10：

  蛋白稍出纹路时加第三次糖

• 步骤 11：

  直到蛋白感觉有一些劲，提起打蛋器蛋白成鸡尾状，全部细腻为止

• 步骤 12：

  再分三次加入蛋白，上下翻拌均匀。一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次！

• 步骤 13：

  和好的面糊

• 步骤 14：

  为了方便脱模，在模具上抹了一层黄油，不要太多！倒入面糊，轻拍几下模具壁震出气泡！放入烤箱150度放倒数第二层烤1小时即可！

• 步骤 15：

  烤好的蛋糕倒扣放凉取出

• 步骤 16：

  倒扣脱模后

• 步骤 17：

  掰开的内部组织