炒茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子洗干净后滚刀切；

• 步骤 2：

  准备一个比较大的碗，加盐；加水，搅拌，让盐融化；

• 步骤 3：

  放入切好的茄子；再挤点柠檬汁（没有就省略了）

• 步骤 4：

  番茄清洗干净；把番茄切成丁，番茄小半个就够了。

• 步骤 5：

  碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；加入一勺老抽；加入三勺水；加入半勺白糖；加入半勺生粉；充分搅拌均匀备用。

• 步骤 6：

  热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；

• 步骤 7：

  加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子；

• 步骤 8：

  开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心；

• 步骤 9：

  再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对；

• 步骤 10：

  盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。