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红烧狮子头收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 三分肥七分瘦猪肉 1000g
- 马蹄 适量
- 葱姜末 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 蚝油 适量
- 鸡蛋 3个
- 盐 适量
- 香油 适量
- 上海青 3棵
- 冰糖 适量
- 老抽 适量
- 淀粉 适量
- 排骨高汤 1碗
- 色拉油 适量
红烧狮子头的做法步骤
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步骤 1：
猪肥肉瘦肉洗净切成小块，加入葱姜末分次入搅拌机打成粗肉粒，不用过分搅打成泥以免口感不够筋道。
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步骤 2：
加入主料里所有调味料和切碎的马蹄末，充分搅拌上劲。
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步骤 3：
搅拌均匀的肉糜，用手搓成一个个大肉丸，双手交替摔打50下左右，以便肉丸抱团筋骨道。摔打好的肉丸排放在案板上。
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步骤 4：
油锅热至180度，把做好的肉丸放入，定型后转中火炸至七成熟后捞出沥干油分备用。
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步骤 5：
取排骨高汤一碗放入煲内，加入肉丸、冰糖、老抽和适量盐，大火烧开后转小火煲40分钟左右收汁。
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步骤 6：
上海青加入适量油盐烫软，摆在盘四周。
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步骤 7：
锅中少量油，加入煲内剩余的汤汁和适量水淀粉勾芡，淋在狮子头上面即可。
小贴士
1、这次做的份量够足（18个大肉丸），搅拌很费劲，手都起水泡了，做饭也是力气活呀。
2、炸至七成熟的大肉丸完全冷却后可以放入冰箱冷冻起来保存，下次解冻后再炖就可以了。
3、水淀粉加适量水勾出的芡汁色泽更油亮。
