微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
黄豆煲猪尾收藏
浏览 169894
收藏 464
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪尾 200g
- 黄豆 100g
- 生姜八角桂皮 适量
- 自制辣椒红油 2g
- 自制牛肉酱 2g
- 自制味素 2g
- 盐 2g
- 油 5g
- 蒸鱼豉油 2ml
黄豆煲猪尾的做法步骤
-
步骤 1：
猪尾锋速三刮毛，斩段待用
-
步骤 2：
坐锅烧水，猪尾凉水下锅，下二锅头、姜片煮净血水捞出待用
-
步骤 3：
黄豆泡水2小时
-
步骤 4：
坐锅起油，六成热下八角桂皮生姜爆香
-
步骤 5：
下牛肉酱、辣子红油炒香
-
步骤 6：
下猪尾爆炒2分钟至上色
-
步骤 7：
下黄豆，翻炒1分钟
-
步骤 8：
下高汤，大火煮沸，下自制味素、盐，转中小火焖煮1小时，大火收汁，淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.黄豆提前泡发可以节约烧制的时间
2.猪尾腥味较重，用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多
3.此菜鲜香味美，一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶，二是牛肉酱的酱香醇厚，三是辣椒红油的香辣悠长，四是八角桂皮的药香扑鼻
4.出锅前淋蒸鱼豉油，一是提鲜，二是增香，但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发，所以最后才用，翻匀即出锅，另外，蒸鱼豉油我只信赖李锦记
5.收汁不要收干，收到九成即可，留少许汤汁味道更好
6.此菜热吃两吃两相宜
对于古时词人，心蓝只欣赏两位，一是苏轼，一是陆游，都是情种，都是情伤之人。
于苏轼，一阕《江城子》“十年生死两茫茫。不思量，自难忘。千里孤坟，无处话凄凉。纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜。夜来幽梦忽还乡。小轩窗，正梳妆。相顾无言，惟有泪千行。料得年年肠断处，明月夜，短松冈”那种无尽的相思让心蓝感同身受，越发能体会到《念奴娇·赤壁怀古》中“遥想公瑾当年，小乔初稼了，雄姿英发，羽扇纶巾”中那一丝欲隐欲现的惆怅和思念……
于陆游，一阕《钗头凤·红酥手》“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳。东风恶，欢情薄。一杯愁绪，几年离索。错、错、错。春如旧，人空瘦，泪痕红浥鲛绡透。桃花落，闲池阁，山盟虽在，锦书难托。莫、莫、莫。”和着唐婉一阕《钗头凤·世情薄》“世情薄，人情恶，雨送黄昏花易落。晓风干，泪痕残，欲笺心事，独语斜栏。难、难、难。人成各，今非昨，病浑常似秋千索。角声寒，夜阑珊，怕人寻问，咽泪装欢。瞒、瞒、瞒”。道尽了爱慕情殇，哀怨缠绵。
看着碗中的黄豆煨猪手，心蓝觉得他们是幸福的。黄豆，焖煮后饱含猪尾的鲜汁，入口绵柔，恰似恋人的缠绵悱恻，浓情蜜意；猪尾，焖煮后附着黄豆的清香，入口即化，恰似恋人的如胶似漆，朝夕厮守。你中有我，我中有你，互为呼应，形影不离，完美的演绎了郎情妾意，长相厮守，伉俪相得，琴瑟相合的千古绝唱。
缥缈孤鸿影，寂寞沙洲冷。愁肠悱恻，只愿天下有情人终成眷属，莫让人间烟火染了衣。
楚人心蓝怅然收笔。
热门菜谱
