鱼香肉丝吃腻了吗？
麻婆豆腐吃腻了吗？
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鱼香肉末豆皮收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 精瘦肉 50g
- 豆皮 2张
- 小葱 小把
- 水 1小碗
- A 淀粉 1小勺
- A 老抽 1小勺
- A 花椒面 1小撮
- A 鸡精 1小撮
- A 姜末 2g
- A 蒜末 2g
- B 醋 2小勺
- B 生抽 2小勺
- B 糖 2小勺
- B 鸡精 1小勺
- B 淀粉 1小勺
- B 葱花 适量
- C 豆瓣酱 1大勺
- C 花椒面 1大勺
- C 食用油 适量
- C 姜末 4g
- C 蒜末 4g
- C 辣椒油 1小勺
- C 香油 1小勺
鱼香肉末豆皮的做法步骤
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步骤 1：
上面的调料标示A为拌肉的调料。B为鱼香调料，是要放在一个碗里的。C是其他料。豆皮洗干净，切成丝
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步骤 2：
姜和蒜切成末，备用
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步骤 3：
把精瘦肉剁成肉末备用
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步骤 4：
把作料A中的准备好的调料放入装肉末的碗里，拌匀
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步骤 5：
取另一个小碗，按照作料B里的内容放齐，并用筷子把调料搅拌均匀
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步骤 6：
把豆瓣酱准备好备用
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步骤 7：
炒锅里倒油，待油7分热，放入拌好调料的肉末，翻炒一会
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步骤 8：
再放入作料C里准备好的4g姜末和4g蒜末，翻炒
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步骤 9：
放入豆瓣酱， 炒一分钟。爆香
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步骤 10：
倒一小碗水在锅里，盖上盖子，小火煮2分钟。把调料味道熬出来
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步骤 11：
放入豆皮，在锅里和匀。继续用小火炖2分钟
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步骤 12：
待水分差不多快煮干了，倒入作料B里准备好的鱼香调料
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步骤 13：
继续翻炒，然后大火收汁
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步骤 14：
待汤汁收的差不多，关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油（http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e0cac88010118lp.html辣椒油做法），一小勺香油。和匀
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步骤 15：
装盘，在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花
小贴士
1，豆皮要用厚点的豆皮才好吃。
2，鱼香味道全靠糖，醋和小葱，所以鱼香料碗必不可少。
3，做法程序稍复杂了点，但其实还是很容易的。所以尽量多读几遍“作料”和“制作过程”部分
4，最后收汁的时候，翻炒一定要轻点，不要把豆皮弄碎了。
5，非四川人，可能不怎么能吃麻，所以出锅后撒花椒面也可省略。
