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步骤 1：
鲅鱼切块裹淀粉，茄子、五花肉切块备用;
步骤 2：
热锅凉油煸蒜头，煎鲅鱼两面挺妥，放葱姜，倒白酒;
步骤 3：
蓄水调盐糖酱油醋，开锅两分钟后放茄子，盖盖烧八分钟，收汁即可出锅盛盘。
茄子尽量皮朝上，便于入味上色;汤汁一次性加足，尽量收干一些。
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