臊子鸡蛋羹_成功且简单的滑嫩鸡蛋羹做法的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋打入家用小碗中。(我的3.3寸左右)

• 步骤 2：

  用筷子同一方向搅拌(我一般朝右上角)。鸡蛋多可以用打蛋器。待蛋黄蛋清均匀(2个鸡蛋2、3分钟)，可用筷子挑起无明显的蛋清粘液说明均匀。

• 步骤 3：

  缓缓倒入80度左右水(我估计，烫手。开水倒入杯中，在准备上述工作完毕后即用。)边倒边继续搅拌鸡蛋，否则会成蛋花。水加至距碗沿1cm左右。

• 步骤 4：

  用勺将泡沫拂去，放入蒸锅。大火上汽后转至中火，8分钟后可用勺插入蛋羹中，如果无蛋液溢出即好，关火。

• 步骤 5：

  蒸蛋的时候制作肉臊。肉末，生姜粒，芡粉，花椒面，生抽，少许盐，加少许水搅拌均匀(肉末可以分开)

• 步骤 6：

  油烧至八成热，倒入肉末炒至变白，倒入几滴老抽调色，加入鸡精即可。

• 步骤 7：

  将肉臊盛入蛋羹中撒上葱花。瞧，又嫩又滑，入口即化。

• 步骤 8：

  还可加入生抽，香油。虾可在关火前2分钟放入。