戚风之抹茶酸奶（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋清分离，蛋清冷冻备用。

• 步骤 2：

  蛋黄盆加入20g糖，蛋抽搅匀。

• 步骤 3：

  蛋黄盆加入色拉油，蛋抽搅匀，至出现细密的小气泡。

• 步骤 4：

  蛋黄盆加入酸奶，蛋抽搅匀。

• 步骤 5：

  低粉和抹茶粉混合，筛入蛋黄盆，刮刀翻拌，至无干粉，丁小姐采用小嵨老师手法。

• 步骤 6：

  烤箱预热180度，高于烘焙温度170度。

• 步骤 7：

  取出蛋清，低速打发至鱼眼泡，加入10克左右白砂糖，高速打发至起泡绵密，加入10左右白砂糖，继续打发至提起蛋抽有弯钩，加入剩余白砂糖，打发至7.8分，有直立小三角，但尖角并非完全挺立。

• 步骤 8：

  每次取三分之一蛋清糊加入蛋黄糊，刮刀翻拌，至混合均匀，依旧是小嶋老师手法。

• 步骤 9：

  倒入6寸阳极模，左右晃匀后，20厘米高处自由落体两下，震出大气泡。

• 步骤 10：

  入烤箱中层170度，35分钟。

• 步骤 11：

  时间到，立即取出，20厘米高处自由落体后，倒扣，至模具凉，脱模。