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蘑菇炒三鲜收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲜蘑菇
- 腌制的娃娃菜
- 冬笋
- 肉片
- 盐
- 葱
- 鸡精
蘑菇炒三鲜的做法步骤
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步骤 1：
冬笋切片后焯水。
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步骤 2：
把肉切成片。在肉片中加入生粉。加入料酒后搅拌均匀，腌制15分钟。
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步骤 3：
蘑菇冲洗干净后切成片。
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步骤 4：
热锅，放油。加入肉片煸炒。
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步骤 5：
放入冬笋继续煸炒。
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步骤 6：
接着赶快放入蘑菇。
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步骤 7：
加入少许盐（因为娃娃菜是咸的）。放入小半碗水，大火烧。
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步骤 8：
煮开后水收的不多时放入娃娃菜，翻炒几下。.放入鸡精。
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步骤 9：
撒上葱花就好了。
小贴士
那么到底如何鉴别蘑菇呢？其实和鉴别好的馒头，包子差不多。我们都知道面粉的本来颜色吧！不是现在市场上很白的，你看外面卖的馒头包子都那么白总是不对劲的，增白剂的功能。所以挑选蘑菇要注意以下几点：
1.看外观：这是最重要的，也是最简单的步骤。好蘑菇的盖和柄多呈白灰色，那些蘑菇表面很光滑，白的都发亮的肯定是被增白剂浸泡过了。其实新鲜菜下来的蘑菇是有很长的根，根上还有些类似泥土的基质,在菜市场,卖菜的一般为了证明自己的是新鲜的,当场会把最下面一部分剪掉,剩下类似伞柄的一部分,因为蘑菇比较贵，这里一斤要７块钱,很多人一下子也不会买很多。外观其实已经能够断定是不是好蘑菇。尽量挑选带根的鲜蘑菇，就是带点泥的，根还未被削去的蘑菇，让卖菜的当场削去。
2.捏一捏：观察含水量。有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现，这样蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。所以蘑菇本身是不含有很多水分的，如果你炒菜时蘑菇出很多水，说明你买到的蘑菇是被浸泡过的。
3.闻气味：选择没有发酸发臭的。
