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阿基師家常菜-炒下水收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 鹹菜絲 2大匙
- 薑絲 1大匙
- 雞胗 2付
- 雞肝 2付
- 鵝腸 200g
- 九層塔葉 1大匙
- 蔥段 1大匙
- 拍碎蒜頭 2粒
- 辣椒絲 1根
- 高湯 100cc
- 魚露 1大匙
- 香油 1大匙
- 白醋 1匙
- 黑胡椒粉 1/2匙
- 米酒 2大匙
阿基師家常菜-炒下水的做法步骤
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步骤 1：
鵝腸切15公分長、雞胗從中間一開二，劃直刀再橫切成塊狀、雞肝切厚片備用。
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步骤 2：
取滾水鍋，將鵝腸汆燙撈出備用，再下雞胗、雞肝汆燙撈出備用。
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步骤 3：
取深炒鍋，下兩大匙香油炒香薑、蒜、蔥段、黑胡椒粉後，下做法2拌炒，再下米酒、高湯拌炒均勻。
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步骤 4：
承上，下酸菜、魚露、白醋、辣椒絲、九層塔拌炒，起鍋前加少許香油即可。
看似簡單的炒下水，其實要炒得入味可是不簡單，要保持下水嫩度更是難，如此普遍的食材到底要如何炒呢，讓阿基師來教你。
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