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香橙朱古力面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉 462克
- 水 264克
- 即溶干酵母 7克
- 盐 7克
- 脱脂奶粉 13克
- 高筋面粉 198克
- 脱脂奶粉 20克
- 盐 7克
- 细砂糖 66克
- 水 13克
- 全蛋 40克
- 即溶干酵母 3克
- 无盐奶油 53克
- 好时巧克力豆 100克
- 糖渍橙皮 50克
香橙朱古力面包的做法步骤
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步骤 1：
中种（主料）：将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时
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步骤 2：
中种面团发酵后，将中种切成小块。
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步骤 3：
面团：将面团的所有材料（除无盐奶油）混合，搅匀，逐渐加入中种，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）再加入馅料：好时巧克力豆和糖渍橙皮慢速拌匀。放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵约30分钟左右。
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步骤 4：
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
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步骤 5：
基本发酵后，将面团分成三十六等份，排气、滚圆，静置20分钟让面团松弛。
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步骤 6：
松弛后的面团，用手拍出面团里的空气，翻面后，再次滚圆。
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步骤 7：
滚圆，收口处捏紧、朝下。九个一组，放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。
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步骤 8：
最后发酵温度38℃，发酵至八分满。表面刷上蛋液，放入预热的烤箱，以180度烘烤30-35分钟左右（中下层）。面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋。
小贴士
香橙朱古力面包，方子来自《天然面包香》
