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#菁选酱油试用#下酒小菜——凉拌什锦收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 花生米 30g
- 黄豆 30g
- 芹菜 1颗
- 胡萝卜 1个
- 姜、、、、、 3片
- 八角 2颗
- 香叶 3片
- 茴香 5g
- 花椒 15粒
- 盐 2茶匙
- 蒜 2瓣
- 菁选酱油 1/2茶匙
- 醋 1茶匙
- 芝麻油 1/4茶匙
- 辣椒油 1/4茶匙
- 花椒油 1/4茶匙
#菁选酱油试用#下酒小菜——凉拌什锦的做法步骤
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步骤 1：
花生米和黄豆提前一晚浸泡；
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步骤 2：
锅中倒入足量的水，放卤料（姜3片、八角2颗、香叶3片、茴香5g、花椒15粒、盐1茶匙），大火煮至水变色，放花生米和黄豆，小火慢煮约1小时左右；
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步骤 3：
出锅后用凉水过滤快速降温，待用；
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步骤 4：
胡萝卜去皮切丁，放入开水锅中，加少量盐，焯至断生，捞出，芹菜切丁，加1/4茶匙盐，煞一下水，待用；
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步骤 5：
胡萝卜丁，芹菜丁，花生米，黄豆混合，放入蒜泥，调入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均匀即可。
小贴士
1、花生米尽量选用白皮花生，更适宜卤，凉拌，红皮花生适宜油炸；
2、没有花椒油，可现爆，味道更佳，喜欢肆辣的朋友，同时加几颗干辣椒进去。
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每年家宴，要说大鱼大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。凉拌菜居多，花生米更是常见，卤的，油炸的，醋泡的，样样都美，经久不衰。我今天做的这道凉拌什锦，依旧有花生米，与平日不同的是，多加了些大豆，因为大豆中丰富的大豆卵磷脂，有解酒的作用。也是这道下酒小菜的关键所在。用了豆果的菁选酱油，鲜味十足，爽口美味。
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