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夏季小食卤鹌鹑蛋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鹌鹑蛋 适量
- 李锦记卤水汁 适量
- 水 按1:4来调制
- 李锦记生抽 适量
- 李锦记秘制红烧汁 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 草果 适量
- 香叶 适量
- 糖 少量
- 盐 适量
夏季小食卤鹌鹑蛋的做法步骤
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步骤 1：
把卤汁的所有材料放锅里煮沸后，转小火保持沸腾再煮10分钟左右，然后放凉备用；
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步骤 2：
鹌鹑蛋洗净后放入锅中，加冷水没过鹌鹑蛋，水中稍微加些盐（可以有效防止破壳，微博上学来的），煮沸后转小火保持沸腾再煮1、2分钟；
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步骤 3：
滗去煮蛋的沸水。用流动的凉水把鹌鹑蛋冲凉（或者等基本冲凉后再用冷水浸泡一会儿）；
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步骤 4：
把鹌鹑蛋的外皮逐个敲碎；
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步骤 5：
然后将所有的鹌鹑蛋放入盛卤汁的容器中浸泡一晚使其入味（这个季节的话请移入冰箱）。
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步骤 6：
第二天吃前取出室温稍微放上一会儿后装盘，下酒小食皆可。
小贴士
摈弃以前我们惯用的久煮使其入味的方法，采用上面做法5这种浸泡的方法试试看，一样能使卤蛋很好地入味哦！除了可以保持蛋黄不老始终新鲜如初，还更节约能源那，推荐！
