宫爆鸡丁的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡腿一只（可用鸡胸脯）

• 步骤 2：

  去皮去骨头，改刀成丁。

• 步骤 3：

  将鸡腿放小盆里，加腌料。搅拌匀。 腌肉料：盐1克 料酒一勺5克 干淀粉15克 鸡蛋清半个 白胡椒粉1克 油一勺5克

• 步骤 4：

  锅里多加油（专业术语宽油）

• 步骤 5：

  三成油温下鸡丁，滑油，然后捞出控干。

• 步骤 6：

  装盘备用

• 步骤 7：

  准备菁选酱油和其它调料

• 步骤 8：

  调味汁：盐2克 米醋30毫升 菁选酱油10毫升 白糖一大勺约15毫升的勺，清水适量（大约15毫升），玉米淀粉5克，香油2毫升 全部放小碗里搅拌好备用。

• 步骤 9：

  准备配料

• 步骤 10：

  冷油下花椒和干辣椒，小火慢炸，炸香捞出。

• 步骤 11：

  葱姜蒜炝锅

• 步骤 12：

  下入鸡丁

• 步骤 13：

  下配料

• 步骤 14：

  下调味汁，最后放炸好的花生米，出锅。

• 步骤 15：

  装盘