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胚芽豆渣面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉 250g
- 水 150g
- 酵母粉 2.5g
- 盐 1克
- 老面面团 100g
- 高筋面粉 350g
- 豆渣（挤干水分） 100g
- 红糖 1大匙
- 酵母粉 3克
胚芽豆渣面包的做法步骤
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步骤 1：
将所有材料放入盆中，搅拌均匀后将面团揉至表面光滑；放入盆中盖上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天；
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步骤 2：
短时间用不完的可以分割成50克/个，放冰箱冷冻保存。
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步骤 3：
把主面团中的所有材料放入面包机搅拌至扩展；于温暖湿润处进行基础发酵约至2倍大；发酵完成后将空气拍出，把面团平均分割成8份；
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步骤 4：
将面团滚圆松弛15～20分钟；再次排气滚圆后抓住面团底部的收口处让表面沾上适量的小麦胚芽，间隔整齐地排入烤模中（模具请预先做抹油撒粉处理）； 考虑到家里其他人的口味，这步时我特意包入了自制的“玫瑰花酱核桃馅”，你也可以包入自己喜欢的任意馅料、或者干脆什么也不包，因为吃的就是健康！
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步骤 5：
放置于温暖湿润处进行最后发酵；送入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色。
小贴士
老面，是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团,它是很好的天然添加剂，可以使面包更柔软,保水力更佳.基本上，老面的面粉和水的比例为1:0.6左右(很多面包也是)可以预先做好一团，或者把用剩的白面团(即使含少量油糖也可以)分割成约50g一份冷冻储存,做面包前1小时放在室温或温暖环境下解冻即可，添加量只要不超过面粉总重量30%都可以.
