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香浓黑巧克力戚风收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蛋黄 4个
- 水 125克
- 玉米油 75ml
- 62%法芙娜巧克力 35克
- 低筋面粉 125克
- 法芙娜可可粉 35克
- 小苏打 1/8小匙
- 盐 1/4小匙
- 泡打粉 1/2小匙
- 细砂糖 30克
- 蛋白 5个
- 细砂糖 120克
香浓黑巧克力戚风的做法步骤
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步骤 1：
蛋黄中依次加入玉米油、水、细砂糖、盐搅拌，充分混合均匀；加入过筛2～3次的全部粉类（低粉 可可粉 小苏打粉）拌匀，再加入切碎的黑巧克力颗粒拌匀；
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步骤 2：
盖上保鲜膜放一旁备用；蛋白分三次加入细砂糖，打发至9分发的状态（硬性不到一点，竖起的小三角上略带点小弯钩的程度
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步骤 3：
取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中；用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀后，再回倒入剩余的蛋白霜中；
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步骤 4：
仍旧用橡皮刮刀，抄底，上下翻拌均匀；拌好的蛋糕糊倒入模子中，轻震几下，去掉大气泡，送入预热165度的烤箱，下层，上下火，烤焙45～50分钟左右；出炉后立即倒扣，放凉后脱模。
小贴士
不要随意缩减配方中的糖油量哦。
