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玫瑰花吐司收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉 189克
- 水 108克
- 干酵母 2克
- 盐 2.7克
- 脱脂奶粉 5.4克
- 高筋面粉 81克
- 脱脂奶粉 8.1克
- 盐 2.7克
- 干酵母 1.2克
- 鸡蛋 24克
- 水 40克
- 玫瑰花酱 50克
- 无盐黄油 21克
玫瑰花吐司的做法步骤
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步骤 1：
中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完全阶段；揉好的面团盖上保鲜膜放温暖湿润处发酵至2倍大，排气分割，滚圆后松弛约20分钟。取一块松弛好的面团擀成椭圆形
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步骤 2：
翻面卷起，捏紧收口处，松弛10分钟。 将松弛好的面团擀成长28厘米，宽9厘米。翻面卷起，底面压薄，捏紧收口处
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步骤 3：
放入吐司模内，盖上盖子。放温暖处发酵八、九分满；
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步骤 4：
涂上蛋清液，放入预热180度的烤箱，下层，烤制35～40分钟，上色后及时加盖锡纸，完成取出后立即脱模。
小贴士
另一种整形法是将面团平均分割成7份后滚圆松弛20分钟
