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二合面菜团子收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 长白萝卜 适量
- 香菜 适量
- 小葱 适量
- 黑木耳 适量
- 白胡椒粉 适量
- 多味香粉 适量
- 姜粉 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 香油 适量
- 米酒 适量
- 鸡精 适量
- 米面 400克
- 中粉 400克
- 细砂糖 10克
- 干酵母 5～7克
- 水 400～450克
二合面菜团子的做法步骤
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步骤 1：
白萝卜擦丝稍剁一下，放入少许盐腌制20分钟，挤净水分备用； 黑木耳提前一晚泡发好泡，用前取出沥干水分、切碎，放入挤过水的萝卜丝盆中备用；虾皮用温水泡一会儿，洗净，沥干后拌入适量米酒，小葱、香菜切碎备用；
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步骤 2：
锅中倒入适量油烧至四成热，倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火，晾凉；
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步骤 3：
将上述材料倒入萝卜黑木耳碎中，加入切好的香菜碎，调入适量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、鸡精拌匀，最后再调入适量盐拌匀即成馅料，包前再加入适量香油提味增香。
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步骤 4：
将玉米面、白面、糖和酵母粉放入一个盆中，加水，边加边用筷子搅拌成面疙瘩，再用手揉成光滑的面团，盖上半湿的屉布，温暖处发酵到2倍大即可； 【我是先加了400克水，觉得不行很干的样子，后又陆续加到可以揉到光滑面团的样子】
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步骤 5：
将发酵好的面团平均分割成50克大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好；
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步骤 6：
将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟（这样可以使面得到充分的醒发），再转大火烧开，然后旺火蒸10分钟即可关火，关火后不要立即揭开锅盖，再虚蒸3～5分钟才开锅。
小贴士
调馅时要注意，因为白萝卜已经用盐腌过，虾皮本身也会有咸味，所以加盐时要适量.
