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洋葱核桃脆皮吐司收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 中筋面粉 125克
- 水 80克
- 干酵母 1克
- 盐 2克
- 中种 80克
- 高筋面粉 150克
- 中筋面粉 150克
- 干酵母 2克
- 盐 9克
- 鲜洋葱碎 80克
- 水 100克
- 美国加州核桃仁 45克
洋葱核桃脆皮吐司的做法步骤
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步骤 1：
将主料中的所有材料混合后搅拌成团，搅拌的阶段在扩展阶段之前稍微光滑即可。滚圆后装入抹油的保鲜袋，室温发酵90分钟左右，或冰箱冷藏6～18小时即可使用（我选择冰箱冷藏过夜）；将中种取出，取80克切小块，跟辅料的所有材料（除核桃仁外）混合搅拌成团，直至光滑有弹性的完成阶段；取出面团于案板上，用折叠按压的手法拌入核桃仁，至桃仁在面团中基本分布均匀即可；
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步骤 2：
面团揉好后盖上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大；取出用双手轻压面团拍出大气泡，平均分割成3份，分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；每一块面团擀卷2次后排入吐司模，进行最后发酵至9分满；
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步骤 3：
烤箱230度预热20分钟以上，进烤箱前在每个面团表面斜割一刀，表面喷水，迅速放入烤箱，烤焙约35～40分钟，期间见到吐司表面上色后再间隔喷上2次水。
小贴士
因为所选洋葱品种的不同所含水量也会不同，所以主面团中的水量需要自行调整。
