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柠香老式面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉 210克
- 低筋面粉 90克
- 细砂糖 24克
- 干酵母 6克
- 水 240克
- 高筋面粉 210克
- 低筋面粉 90克
- 奶粉 24克
- 细砂糖 96克
- 盐 1.5克
- 鸡蛋 90克
- 水 54克
- 无盐黄油 72克
柠香老式面包的做法步骤
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步骤 1：
将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面呈蜂窝状；发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合；将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到出现筋膜；基础发酵到2倍大；
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步骤 2：
发酵好的面团平均分成8份；立即把小面团搓成长条，对折后两端接头用右手按住，左手将面团旋转两周有点像拧麻花的做法；将接头处塞进圆圈里，放进抹了黄油的烤盘中；
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步骤 3：
最后发酵到胀满模具，180度中下层烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油。
小贴士
我用柠檬皮屑和橙子皮屑的混合物60克取代其中的30克糖
