自制土豆吐司（中种法）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好中种的材料。土豆泥100g 高筋粉250g 水150g 酵母3g 盐2g

• 步骤 2：

  土豆蒸熟。

• 步骤 3：

  碾成土豆泥，取100g土豆泥，加入250g的高粉，150g的水，3g的酵母粉，2g的盐，搅拌成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵到2倍大。

• 步骤 4：

  准备好主面团的材料。土豆泥50g 高筋粉200g 鸡蛋1个 盐3g 酵母2g 果糖60g 黄油35g

• 步骤 5：

  加入200g的高粉，50g的土豆泥，1个鸡蛋，5g盐。

• 步骤 6：

  再加入2g的酵母粉、60g的果糖和中种面团，搅拌20分钟。

• 步骤 7：

  最后加入35g的黄油，继续揉匀。

• 步骤 8：

  直到可以拉出薄膜。

• 步骤 9：

  开始基础发酵。

• 步骤 10：

  发到2倍大。

• 步骤 11：

  面团排气，分割成4个。

• 步骤 12：

  取其中一个面团擀成椭圆形。

• 步骤 13：

  由上而下卷2圈，醒发10分钟。

• 步骤 14：

  擀成将条状面团竖放，擀平。

• 步骤 15：

  再卷起。

• 步骤 16：

  将2个面团排列在吐司盒里。

• 步骤 17：

  放入烤箱，第二次发酵至8分满，盖上盖，180°烤40分钟。