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凉拌烤麸茄子收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 烤麸（北方有叫面筋的） 1块
- 紫茄 几根
- 花椒粒 适量
- 干红辣椒 适量
- 花生酱 适量
- 米醋 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 蒜泥 适量
- 香油 适量
- 花生碎 适量
凉拌烤麸茄子的做法步骤
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步骤 1：
先准备调味汁：蒜粒剁成泥备用，锅中热油，放入花椒粒和干红椒煸出香味后捞出扔掉，花生酱用米醋调开（注意要用米醋千万不要用水）后，加生抽、糖、盐、香油、和少少的水调成合适的稠度，再加入刚才爆香的花椒油调匀；
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步骤 2：
烤麸凉水洗净后淡盐水中汆熟放凉，挤干水分；茄子洗净，水开后上锅蒸约10～15分钟至筷子能插入的程度；
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步骤 3：
放凉的烤麸和茄子分别切或撕成细条；依次码好烤麸条、茄条、蒜泥，浇上调好的味汁，最后放上花生碎即可上桌开吃。
小贴士
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。
