陕西西安凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  工具：凉皮罗罗两个（交替上锅蒸，也可用大一点的平盘代替，但是我个人觉得不好用，所以在网上从西安专门买了两个罗罗，看着好亲切啊，再次感谢淘宝网，哈哈，什么都能买到！），小油刷一把。

• 步骤 2：

  第一步：和面。面粉加盐活成硬一点的面团，醒30分钟。 第二步：在面盆里洗面，水加到面团的二分之一处就可，洗出白色的浆水倒入另一个盆，接着洗面。

• 步骤 3：

  你会发现面团越来越小，直到洗不出白色的浆水为止。

• 步骤 4：

  剩下的黏黏的面团就是面筋，上锅水开蒸15分钟就好。

• 步骤 5：

  蒸好的面筋切块备用。

• 步骤 6：

  这是洗出的浆水，放冰箱静置一宿，期间不要搬动它，以便使其分层。

• 步骤 7：

  静置一夜的浆水，上下分层，上面的是清水，倒掉。

• 步骤 8：

  剩下的浆水搅拌均匀。

• 步骤 9：

  第六步：将装有面水的罗罗放到锅里的水上，使其漂浮在水上，盖盖大约1分钟凉皮表面鼓泡变成透明状就好了。

• 步骤 10：

  第七步：将罗罗拿出放到凉水盆里使其底部迅速降温，罗罗拿的时候小心烫，我买的是带耳朵的，所以很方便就取出了，凉水盆的水一定要多，才能很快降温，便于凉皮取出，我就把水直接接水槽里，这下够大了吧，哈哈！

• 步骤 11：

  轻松揭下凉皮。

• 步骤 12：

  看图做出的凉皮很薄很津道，就忽略我的大手吧，拍照多辛苦，一手凉皮，一手手机的。

• 步骤 13：

  凉皮表面刷上油，表面刷油是为了待会落在一起不粘。一个罗罗放凉水里的时候，另一个罗罗重复这样的方法上锅蒸，这样快些。

• 步骤 14：

  第八步：将做好的凉皮落在一起晾凉。 第九步：凉皮切成你需要的宽度，放入黄瓜丝，豆芽，苦菊，你喜欢什么菜就放什么，还有最开始蒸好的面筋，调入一品鲜，醋，盐，辣椒油，蒜，鸡精，芝麻酱，搅拌均匀，就来吃吧！