黄豆焖猪蹄的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料。黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。

• 步骤 2：

  猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段。

• 步骤 3：

  锅里加入水、放入红曲米、猪蹄

• 步骤 4：

  大火烧开后转中火煮约15分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水。

• 步骤 5：

  油锅烧6成热，放入猪蹄炸至色泽金黄，表皮的水份干的时候出锅控油。

• 步骤 6：

  炸好后的猪蹄剁成小块。放入锅里焯水后捞出沥水。

• 步骤 7：

  油锅烧热，放入香辣酱（郫县豆瓣酱）

• 步骤 8：

  泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香，色泽红亮、水汽快干的时候

• 步骤 9：

  倒入高汤（清水），大火煮30分钟

• 步骤 10：

  捞掉去渣只留汤。

• 步骤 11：

  将猪蹄和汤汁放入砂锅中

• 步骤 12：

  小火煮2小时

• 步骤 13：

  再放入泡好的黄豆煮约1小时，出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。