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皮埃蒙特炖小牛腿肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 澳大利亚小牛带骨腿肉 ４片
- 低筋面粉 5０克
- 盐 各适量
- 色拉油 １００毫升
- 黑胡椒粉 适量
- 胡萝卜 １／２根
- 芹菜 １／２根
- 洋葱 １／２个
- 大蒜 ２瓣
- 番茄酱 1大匙
- 白葡萄酒 20毫升
- 牛肉高汤 500毫升
- 柳橙皮 1/2个
- 柠檬皮 1/2个
- 黄油 50克
- 盐、黑胡椒粉 各适量
皮埃蒙特炖小牛腿肉的做法步骤
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步骤 1：
将牛腿肉用盐、胡椒粉调味后，均匀地撒上低筋面粉，并抖掉多余的面粉。平底锅内倒入色拉油，将牛腿肉放入，煎至两面变硬取出备用
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步骤 2：
倒出锅内多余的油，将胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱丁、大蒜丁放入锅中炒匀。加入番茄酱略炒
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步骤 3：
倒入白葡萄酒，烧开，去掉酸味。加入罗勒、百里香、欧芹等混合香料，加入去皮并切丁的番茄、切碎的柳橙皮与柠檬皮，加盐、黑胡椒粉调味，煮沸
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步骤 4：
加入煎好的牛腿肉，煮开，开小火炖60分钟。将牛腿肉装盘，取出锅内的香草，改大火收汁，并加入50克黄油与适量盐调味，最后浇在牛腿肉的即可
小贴士
1、 牛肉千万不要用微波炉或用水冲着解冻，预计着什么时候吃时，可提前一天将它从冷冻室中取出放入冷藏室自然化冻。
2、 澳大利亚牛肉可以北京华联精品店中买到。
3、 酱汁材料中的牛肉高汤如果没有的话，可用白水代替。
