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毛豆烧鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭 半只
- 毛豆 适量
- 姜片 适量
- 蒜片 适量
- 八角 适量
- 干辣椒 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 葱结 适量
- 盐 适量
毛豆烧鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭肉请店家代为斩成块状，回家后清洗干净，仔细将鸭皮上残留的细毛拔干净。油热后，下鸭肉，炒到颜色如图中一样时，捞出。
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步骤 2：
再将油烧热，下姜蒜片爆出香味，之后放八角和干辣椒煸炒。
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步骤 3：
将炒过的鸭肉放入，沿锅边淋入料酒，老抽，炒匀。
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步骤 4：
倒入适量开水，放入小葱结，烧开后调中小火，盖上焖50分钟。
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步骤 5：
时间到了后，放入毛豆，再盖上烧10-15分钟，最后调入盐与糖即可。
小贴士
1.香料份量宜少不宜多，目的在于提升鸭的鲜香味，放太多香料会抢了鸭肉的香味。
2.毛豆买回来后，洗的时候，要丢掉浮在上面的半透明豆膜。
3.鸭子的烧制时间根据鸭子的大小与鸭子的种类决定，如果买的是肉鸭，则烧的时间跟我这个差不多，如果买的是土鸭，就起码要烧2-3小时左右才行。
4.个人认为肉鸭烧出来没有土鸭的香，所以下回我会选择多花时间用土鸭来烧这道菜。
