酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  处理下草鱼～头尾去掉～鱼头留用

• 步骤 2：

  将鱼大骨剔除～

• 步骤 3：

  把鱼鳍也去掉～

• 步骤 4：

  把鱼斜切片儿，鱼皮不要

• 步骤 5：

  调料包～里面有三个调料包，分别用于腌制，炝锅，酸菜

• 步骤 6：

  把切好的鱼肉放入腌制调料包，鸡蛋，鸡精，少许白糖，少许料酒～拌匀

• 步骤 7：

  把鱼头～鱼大骨，放入凉水中，放入姜，香叶～煮开～

• 步骤 8：

  放入油，花椒，大料，炸糊，把花椒和大料，挑出去，放入葱姜蒜炝锅～花椒，大料挑出去，是方便喝汤的时候，喝不到这些小佐料～

• 步骤 9：

  把炝锅料，酸菜倒入锅中～

• 步骤 10：

  翻炒后倒入刚才的鱼头和鱼汤～

• 步骤 11：

  划入鱼片儿～不能一下倒入锅中，防止粘黏～

• 步骤 12：

  把青菜倒入盆中～鱼片儿不能煮时间太长，不然煮老了不好吃～一般水开两开，就可以了～

• 步骤 13：

  将鱼片儿倒入盆中～可以开吃了（这是一大家人吃的～）