福建年夜饭必备龙身凤尾虾的做法步骤

• 步骤 1：

  虾，10只。要新鲜，虾肉会Q弹。

• 步骤 2：

  虾去头，留尾。

• 步骤 3：

  背开刀，不能断二。剔去沙线，

• 步骤 4：

  用刀面轻轻拍平。不能重，重了卷不起来了。

• 步骤 5：

  取一条火腿，横放于近虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后由虾尾卷裹上火腿条，成为龙身凤尾虾的生坯。

• 步骤 6：

  火腿，取小块，切5Cm长丝10根。

• 步骤 7：

  下花生油烧至五成热，将虾生坯过油。待自然卷曲成龙身凤尾形时，沥去油。

• 步骤 8：

  银杏

• 步骤 9：

  银杏去壳。

• 步骤 10：

  银杏油中划熟。

• 步骤 11：

  装盘。

• 步骤 12：

  成品照。