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步骤 1：
白菜一片一片掰下来，洗干净，沥水。（ 很多人做辣白菜是把一个白菜切十字分成4大块腌制，但是我喜欢这样一片一片腌制，因为吃起来方便）
步骤 2：
准备一个干净的大盆，将沥干水的白菜铺一层，撒一层盐。直到全部弄完。撒好后在盆上盖个盖子，或者用干净石头稍微压一下，腌制一夜。12小时。
步骤 3：
腌好后，用流水冲洗白菜。试一下白菜是否很咸，如果咸就多用水冲会。如果合适，冲一次就OK。冲好后沥 水。用手再挤一挤白菜多余的水分。小心不要撕坏白菜。
步骤 4：
糯米粉翻入小奶锅，加水
步骤 5：
在小火上煮成糊状，要不停的搅拌，防止粘锅
步骤 6：
把糯米糊倒在口大的大碗里。
步骤 7：
苹果和梨削皮去核，连带胡萝卜一起，切成小块。
步骤 8：
把苹果，梨，胡萝卜，大蒜，姜，葱白一起放入食品料理机打碎。
步骤 9：
打好后，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，虾酱，鱼露，韩式辣酱，搅拌均匀。放入韭菜，继续 和匀。
步骤 10：
准备一个大的干净的密封盒。带上一次性手套，把白菜依次放入料碗里，每一篇都要抹上作料。
步骤 11：
把抹好作料的白菜顺手放入准备好的密封盒里。排列好。
步骤 12：
在室温下放一夜，第二天放入冰箱。发酵1周后口味更佳。（夏天就不要放室温下了，一定在第一时间放进冰箱）
1，苹果，梨和韭菜是发酵的必不可少的材料，而且放进去口味会和你想象的不一样。
2，糯米糊一是为了帮助发酵，二是为了让作料更好的附在白菜表面。就是加热时一定注意不要糊了或者粘锅， 勤搅拌。
3，没有食物料理机也没有关系，可以用擦萝卜的擦子，擦成碎末即可。几块钱几个，只是有点费力。
4，虾酱在超市进口商品柜都可以买到。如果没有，就用虾皮代替也可以。
5，韩式辣酱可放可不放。没有就不放。
6，鱼露最好买韩式的。不过泰国产的也是可以，我前几次都用泰国产的，因为家里有现成的，味道也挺好。
7，尽量用密封性好的盒子或者罐子装。因为泡菜味道大，放在冰箱里，会互窜味道。
8，因为泡菜要发酵，所以一两天就取开密封盒的盖子，重新盖一下，要不然盖子就会是鼓鼓的。
9. 很多人做辣白菜是把一个白菜切十字分成4大块腌制，但是我喜欢这样一片一片腌制，因为吃起来方便。要不 然每次拿出一大块，还要切，最后得洗刀洗彩板洗盘子。而且一大块一次吃不完拿出来放进去的，也容易 坏。所以最好是吃多少，就夹出来多少。
