水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步骤

• 步骤 1：

  牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片

• 步骤 2：

  放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）

• 步骤 3：

  姜切片，蒜切末

• 步骤 4：

  .莴笋尖连根带叶子切厚片

• 步骤 5：

  然后再切成6cm左右长度的小段

• 步骤 6：

  把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

• 步骤 7：

  煮好后，捞出沥干水分

• 步骤 8：

  把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

• 步骤 9：

  锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

• 步骤 10：

  马上再放进花椒粒

• 步骤 11：

  炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

• 步骤 12：

  .爆出香味，油多才爆的出来味道。

• 步骤 13：

  加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。

• 步骤 14：

  连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

• 步骤 15：

  撒一层干辣椒面

• 步骤 16：

  再将蒜末铺一层

• 步骤 17：

  锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

• 步骤 18：

  再撒一层花椒面

• 步骤 19：

  吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了