这道“肉末茄子”，不用油，而是蒸熟， 再将肉末煸炒后用调料汁勾芡，淋在茄子的表面，再在上面撒些留下来的生蒜末和小香葱。 浓浓的酱汁渗透到茄子里，吃时再搅拌一下，让葱香味，蒜末充分散发，营养丰富， 香浓口感但又非常清淡的美味的肉末茄子就完成啦。
须注意的一点是：要做出这味道独特的“肉末茄子”，其中的大蒜末要分两次放，第一次在炒肉中与姜末放入其中，能有效的去除肉腥味；第二次待肉汁浇在茄子上再加入，这样能保持大蒜的辛辣味， 增加整道菜的口感。
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肉末茄子收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 长条茄子 2条
- 肉末 100g
- 姜 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 盐 适量
- 香葱 适量
- 红辣椒 适量
- 蒜 适量
- 葱 适量
肉末茄子的做法步骤
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步骤 1：
将茄子切成细长条放入蒸锅中；
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步骤 2：
茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了；
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步骤 3：
用盐， 酱油， 醋， 生粉和料酒做一调料汁备用；
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步骤 4：
将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用；
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步骤 5：
将蒸好的茄子盘好放入盘中；
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步骤 6：
将锅烧热， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末；
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步骤 7：
待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；
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步骤 8：
翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟；
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步骤 9：
煮好后加入红椒丁， 翻炒均匀；
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步骤 10：
将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上；
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步骤 11：
最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。
小贴士
1. 将茄子切成长条状后大火蒸， 也可以将茄子分成两半后蒸， 待蒸好手撕成长条味道也更好；
2. 蒸好的茄子的检测方法就是能很容易的将筷子插下去；
3. 提前准备好调料汁， 在调料中加入适量的醋味道更特别；
4. 将肉末微微煸炒出油后， 加入调料汁一起煮好熬成香浓的肉汁；
5. 蒜分为两部分，先将一部分放入其中和肉一起翻炒；再将剩余生蒜直接放在成品上，这样出来的味道更独特。
