我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点就是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大的程度上保存菜的各种营养元素。比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、 香、 嫩、 滑等滋味。
健康的美食离不开好的烹饪，而在健康烹饪排行榜中，蒸以其诸多的优点排在第一位，它不仅能保持食物本身更多的营养，而且在蒸制过程中菜和餐具经过了二次消毒，更卫生；蒸制处于密封状态，食物水分不会丢失，能保持原汁原味， 口感细腻， 容易消化，营养物质更易被人体吸收。
这炎热又漫长的夏天， 胃口不好，还一不小心就上火，但偏偏又是体力消耗大，需要加强营养的时候。待在酷热的厨房又煎又炒，是件很难受的事情，还不如做道蒸菜。想着小时候自己常做的蒸鸡蛋，家里还有刚买的龙俐鱼柳， 一起蒸，这清爽，健康的组合绝对是夏天不错的选择。
如何要做出滑嫩细腻的蛋羹？ 一定要注意以下三点:
一．加入水要适量，即蛋液和水的比例是1:1， 按蛋液同等比例放入水；
二．蒸之前，用滤网过滤掉蛋液中的杂质（或将蛋液汁表面的小水泡用汤匙刮除）；
三．放在蒸锅中蒸制前将保鲜膜覆盖上， 以免蒸汽滴入蛋羹上。
但要整道菜更美味，首先要保证选用原料的新鲜，提前将原料鱼柳入味，用旺火沸水蒸，先将鸡蛋蒸上六，七分钟，让它定型后，再将腌好的鱼片放在上面，再蒸上五分钟让鱼片成熟即可。趁热加入调味料，油和美极鲜酱油(小时候就灰常喜欢在蒸鸡蛋上放酱油的做法，当然为不影响美观，你也可以不放。)，再撒上些小葱末，美味健康营养的龙俐鱼柳蒸蛋就完成了。
