心蓝手制私房菜【香料那些事】——十年沉淀一树甜香（舶上茴香）

香料之于心蓝，就如盐之于菜肴，是无法割舍的缠绵，是让舌尖沉醉的点睛之笔。
生活中如果没了那一抹摄魂之香，就如天空失去了颜色，湖水失去了澄清。
我喜欢香料，如大多数厨艺爱好者一般。升华烤肉的孜然，烘托红烧的八角，增香增味的花椒，辉煌卤水的桂皮……这些都是我们最喜爱的缠绵味道。
可是关于香料那些事儿却是如此的隐晦，如此的神秘，如此的不省心。今天心蓝就和大家分享一下关于香料那些不为人知的秘密。
舶上茴香就是我们常说的八角。这是我们的骄傲，全世界80%的八角产自中国。而中国八角主要产自广西、云南、广东。
如果说，我们一生，食用最多的香料，估计就是八角、桂皮、花椒。《本草求真》：功专入肝燥肾，凡一切沉寒痼冷而见霍乱、寒疝、阴肿、腰痛，及干、湿脚气，并肝经虚火，从左上冲头面者用之，服皆有效。盖茴香与肉桂、吴茱萸，皆属厥阴燥药，但萸则走肠胃，桂则能入肝肾，此则体轻能入经络也。必得盐引入肾，发出阴邪，故能治疝有效。余细嚼审八角茴味，其香虽有，其味甚甘，其性温而不烈，较之吴茱萸、艾叶等味，更属不同，若似八角大茴甘多之味，而谓能除沉寒痼冷，似于理属有碍。盐水炒用，得酒良。八角能强效抑菌，促进肠胃蠕动，止腹痛，提升白细胞数量，是一种对身体非常有益的香料。可是，我们日常所用的八角真的是八角吗？
今天心蓝和大家聊聊八角如何分辨良莠。
八角是种美丽的香料，有一种独特的气质，在香料中显得优雅自得。一个长相如星星般耀目的香料，绝对是个尤物，呵呵。
八角是种深沉的香料，需要沉淀，厚积薄发。种植八年后才有少数结果，十年才能进入盛果期。可是经过十年的积累，八角却能绽放数十年的光彩。这绝对是沉稳的家伙，不鸣则已一鸣惊人，呵呵。
八角分为春八角和秋八角，春果在4月间果实老熟落地，只需拾取晒干即可。但是春八角朵瘦小，略显青色，角形略尖，香气弱，明显是个性急的家伙，不到时辰就急不可耐的试图征服味蕾，结果平白负了大好春光，呵呵。秋果在金秋时节采收，采后置沸水锅中煮沸，搅拌约十分钟后，捞出，晒干或烘干才行。岁月的沉淀在秋阳的哺育下绽放华美，一个个肥壮饱满，色泽棕亮，气味浓厚。这才符合八角深沉的气质，足时足月，果熟蒂落，厚积薄发，一树甜香。
今天心蓝用自己所用的经典香料——龙州大红八角，来向大家展示顶级八角的独特魅力。
先看张图片。
闲扯了这许多，其实就是要告诉大家，好八角，颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧顔色较浅有光泽。手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈。将八角放进嘴里嚼，除了浓烈的香味和辛辣味，还有一种回味的甘甜，就像甘草的口感，但是绝不会有麻嘴的口感。如果麻嘴，那就是假八角。
从图片上可以看出，心蓝使用的八角是上等品种，秋八角，色棕红，个饱满，籽油亮，形状相对规则，最重要的是全是八个角。这些八角的香气非常浓郁，大家拿在手上即可切身体会到这个尤物级别香料的深沉甜香。毫无疑问，心蓝挑出来的是好八角。
香料行的老板见到心蓝是欢喜又头痛。欢喜的是心蓝是个大客户，只喜欢上等香料，每次随便买买都是大把的人民币。头疼的是，心蓝每次都是精挑细选，每次心蓝所过之处，如鬼子进村，满地狼藉，呵呵。这些八角都是心蓝一颗一颗从堆积如山的龙州大红八角海洋中沧海拾珠而来。全部是八个角。当然，这是在花费了比大红八角市价高出许多的前提下才能享受的特权。
大家来找茬，呵呵。
呵呵。心蓝很怕死，非常珍惜我常年烟酒过度脆弱如琉璃般的生命和健康。之所以发上面这张图片，并且取了找茬这个名字，是为了提醒大家一个也许你忽略的事实。你用的八角是“八角”吗？我从来不相信所谓专家的话，我也不想去分辨莽草果和红茴香。我只相信一点——既然他自古以来就叫八角，那么有八个角才是名副其实。否则他就应该叫九角、六角、十三角。太深奥的药理学心蓝不懂，太好的口才心蓝也没有，谢谢其他专家的解释和扫盲，心蓝是死心眼，反正我只用有八个角的“八角”，你呢？呵呵。上图那全部是八个角的“八角”就是心蓝的心意，我愿意用时间换取健康安全，换取良心的安乐，换取一夜安眠。
去厨房看看你现在使用的八角吧，呵呵，图片和文字虽然不能说明真相的全部，但是即使是“管中窥豹”，也是“虽不能窥豹之全貌，也能窥见一斑”。是否震撼，心底自知。
今天就和大家说到这里，今天是心蓝的生日，要去享受这一年一度的短暂美好了，今天肯定是对酒当歌，拟把疏狂图一醉，记得祝心蓝生日快乐哦，呵呵，下次接着和大家聊聊桂皮、孜然、黑白胡椒等常见香料的不为人知的秘密。。
祝生活静好，幸福花开。