红豆吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  蜜红豆的做法参考以前做过的。 我将原方子的量*1.5，做了一个圆笼模、一个500克吐司模和一个250的水立方。

• 步骤 2：

  将红豆放进装了水的搅拌盆里，洗净，滤水。

• 步骤 3：

  放入碗中，用净水浸泡一晚。（如果你忘记这一步，没有浸泡一晚的话，也没有关系，请看8）

• 步骤 4：

  浸泡一晚的红豆，滤水。

• 步骤 5：

  放入锅中，加入适量的水（没过红豆）大火煮沸。

• 步骤 6：

  沸腾后，加一杯水，再继续中小火煮10分钟左右。

• 步骤 7：

  将红豆倒入过滤网中，用水冲洗约5分钟左右，去除浮沫、涩味。（冲的过程中，用手稍翻拌下，让其冲洗均匀）

• 步骤 8：

  再将红豆倒入锅中加入适量的水加热，沸腾后转为小火，继续煮20-30分钟左右。（如果忘记3，没有浸泡一晚的话，在这里继续煮延长至60分钟左右）。中途如果水变少，就再加热水进去。

• 步骤 9：

  煮熟至：用手指可以捻碎，就可以了。

• 步骤 10：

  煮好的红豆沥去汤汁，放入碗中加入细砂糖。（一层红豆、一层细砂糖，让其渗透，最后再稍拌下）蜜渍一天。（天太热，我放在空调间或者放冰箱）

• 步骤 11：

  这是蜜渍一天后的蜜红豆，细砂糖溶解，红豆充分浸泡在糖水里。

• 步骤 12：

  将滤干糖水。

• 步骤 13：

  蜜红豆放入碗中速冻，近期吃的就直接放冰箱冷藏即可。

• 步骤 14：

  制作汤种： 250克水+50克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉。

• 步骤 15：

  做好的汤种，倒入碗中盛出所需要的量，盖上保鲜膜放置一边待凉，备用。

• 步骤 16：

  将材料A（高筋面粉475克、奶粉25克、细砂糖75克、盐8克、即溶性干酵母）与材料B（全蛋50克、牛奶135克 、汤种150克）倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（无盐奶油40克），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟左右。

• 步骤 17：

  发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

• 步骤 18：

  基本发酵后的面团分割成（按需分割我将其分割为：网笼模600克左右，一斤圆头不带盖270克*2，水立方圆头不带盖270克左右）滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右。

• 步骤 19：

  中间发酵后，将面团收口处朝下，用擀面杖擀成椭圆形。

• 步骤 20：

  翻面后，洒上蜜红豆，用手稍稍压一下，卷起。

• 步骤 21：

  是放网笼模的，将中间发酵好的面团，擀成网笼模的长度，擀开。

• 步骤 22：

  翻面再洒上蜜红豆，卷起。

• 步骤 23：

  将面团卷，收口处朝下。起放入刷好融化的无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。

• 步骤 24：

  最后发酵温度38℃，发酵（发酵至八分满）。

• 步骤 25：

  除网笼模外，表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以上火150℃/下火180℃，35分钟左右（中下层）。

• 步骤 26：

  面包出炉后，面包放在晾架上待凉。