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吮^指^香辣虾收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 明虾 750g
- 红辣椒 2根
- 青辣椒 2根
- 西芹 100g
- 土豆 1个
- 独蒜 2个
- 姜 6片
- 花椒 15g
- 盐 适量
- 郫县豆瓣 10g
- 茴香 10g
- 八角 3颗
- 酱油 适量
- 芡粉 适量
吮^指^香辣虾的做法步骤
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步骤 1：
除虾以外各种配菜洗净，青椒和红椒切成如图状～辣椒籽可不用去除；蒜瓣，姜片切好备用～西芹除去老皮，抽丝后切成小段～
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步骤 2：
接下来，最重要也是比较费时的事情: 1. 虾沥干水分，斩去头-开背抽取中间的黑线后洗净～
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步骤 3：
加入盐，胡椒.料酒·芡粉.酱油后抓匀·腌制10分钟。冉冉买的虾子个头比较大，味道要腌久些。
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步骤 4：
锅倒入15ML油烧至8成热.将虾直接倒入锅中翻炒至背部上翻。色泽金黄泛红才盛开备用，炸虾这个步骤要炸透，最好是虾背反转成花。
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步骤 5：
加入花椒八角那碗配料翻炒后.加入香芹，红辣椒.干辣椒粉等，不停翻炒直至土豆熟，辣椒味出来后，倒入豆瓣酱.继续翻炒点入酱油。
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步骤 6：
将已经翻炒过的虾倒入锅内同其他配料一起炒，加入盐.酱油，少许水闷上1分钟即可装盘。
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步骤 7：
调料是酱油，炸香的花椒油，少许醋，盐，一勺蜂蜜，八角，炸焦的辣椒末。
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步骤 8：
翻炒后成品上桌。
小贴士
虾的清洗，抽中线～背切很重要，决定虾是否快速入味～
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，冉冉是虾达人～
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