猪肉芹菜茄子水饺的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观。

• 步骤 2：

  慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状。

• 步骤 3：

  用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着。

• 步骤 4：

  茄子洗净切成条。

• 步骤 5：

  放开水锅里烫一下。

• 步骤 6：

  捞出来浸在冷水里。

• 步骤 7：

  芹菜洗净。

• 步骤 8：

  也放开水锅里烫一下。

• 步骤 9：

  同样捞出来浸冷水。

• 步骤 10：

  将芹菜切成末。

• 步骤 11：

  挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里。

• 步骤 12：

  茄子也切成末放进去。

• 步骤 13：

  浇上一匙油拌匀备用。

• 步骤 14：

  猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好。

• 步骤 15：

  跟葱姜一起剁成馅。

• 步骤 16：

  放进料盆，加适量牛肉粉增鲜。

• 步骤 17：

  加料酒和酱油等液体调料拌匀。

• 步骤 18：

  慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲。

• 步骤 19：

  加盐、胡椒粉、蚝油拌匀。

• 步骤 20：

  倒入事先炸好晾凉的花椒油。

• 步骤 21：

  拌匀。

• 步骤 22：

  将菜馅放进去。

• 步骤 23：

  加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了。

• 步骤 24：

  将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子。

• 步骤 25：

  撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦。

• 步骤 26：

  用擀面棍擀成饺子皮。

• 步骤 27：

  包好饺子煮熟开吃。