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香辣鳝段收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄鳝 2条
- 青红辣椒 各3只
- 蒜瓣 数颗
- 老姜 1块
- 鲜紫苏 1把
- 茶油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 蚝油 适量
香辣鳝段的做法步骤
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步骤 1：
用袋子装好扎紧，连袋子一起往地上摔，摔晕它后，过开水汆烫一下，水龙头底下用软布很轻松洗掉表面的黏液，再用厨房剪刀剪开肚子，去掉肠肚，切成3-4厘米左右的段沥水备用。
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步骤 2：
青红椒切粗圈，蒜瓣、老姜切颗粒状，鲜紫苏洗净；
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步骤 3：
坐锅烧茶油，下鳝段爆香，爆到表皮起皱盛出；
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步骤 4：
锅内余油下姜蒜呛香，接着下青红椒一起翻炒，炒到青红椒起虎皮；
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步骤 5：
加入鳝段，调盐翻炒几下，接着淋酱油蚝油翻匀，喷一点水焖一下，撒紫苏，大火收汁即可。
小贴士
1、鲜活黄鳝的处理方法有点残忍，也可以带到菜市请鱼贩帮忙处理。用开水烫一下再用软布能够轻易洗去鳝鱼表面的黏液。肚内不要反复冲洗，鳝鱼血超级鲜美，去掉肠肚即可。
2、鳝鱼爆好后稍微焖一下就够了，口感弹牙，吃肉吐骨非常方便。
朋友从乡下用特制工具抓了些肥硕的野生黄鳝给我们，一条估计有半斤多……两条就是一大盘，这次换个吃法，做个带骨的吧！香辣黄鳝是怎么做的？跟我一起往下看。
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