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懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲤鱼 1条
- 葱 4段
- 姜 3片
- 大料 3个
- 辣椒 5个
- 花椒 10粒
- 陈醋 100毫升
- 糖 50克
- 生抽 10毫升
- 盐 5克
- 油 70毫升
- 水量 800毫升
懒人版酱油醋鱼—捷赛私房菜的做法步骤
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步骤 1：
鲤鱼宰杀去鳞，开膛掏去内脏（不要弄破苦胆），用清水冲洗干净。
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步骤 2：
用刀从鱼肚内，沿脊骨将鱼刨开，至鱼背处留皮，让鱼可以平趴在案板上为宜。
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步骤 3：
锅内倒油下入调料，将桂鱼平铺在调料上（鱼皮朝上），最后加入水。
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步骤 4：
盖好锅盖，启动【红烧肉】功能。
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步骤 5：
烹饪结束后，用鱼铲将鱼盛出，辅料及汤汁搅拌均匀淋在鱼身上。
小贴士
1、开膛时要注意，剪子或刀沿着鱼肚子皮剪，千万不要往里剪，以免弄破苦胆。
2、鲤鱼处理时记得抽去腥筋。
3、使用“红烧肉”功能，鱼肉酥烂，醋香浓郁。
酱油醋鱼山西一带家常菜，主要使用鲜活桂鱼配以酱油、醋、干辣椒等调味，味道带有咸、酸、辣，味道丰富的一道菜，味道偏咸，但肉质细嫩又不失嚼头。可用新制的竹叶青酒去腻去腥，更能体现鱼肉之鲜香。
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