肉丝炒扁豆丝的做法步骤

• 步骤 1：

  扁豆角去头去尾洗净待用

• 步骤 2：

  肥瘦猪肉洗净待用

• 步骤 3：

  扁豆角斜刀切丝洗净待用

• 步骤 4：

  肥肉切片煎油，瘦肉切丝加酱油适量、生粉（淀粉）适量、姜丝少许、少许水搅均匀腌制十分钟待用

• 步骤 5：

  炒锅加适量油加热，把腌制好的瘦肉丝入锅略炒至变色盛出来待用

• 步骤 6：

  炒锅加适量油加热，大火快炒扁豆角丝，期间可加少许水，既不会糊锅，豆角丝也熟的快。至豆角丝变色，加适量盐，翻炒至均匀

• 步骤 7：

  把炒好的肉入锅，与豆角丝翻炒至均匀

• 步骤 8：

  出锅成品。解释下为什么要先炒肉：腌制好的肉上有酱油、淀粉，先炒既能保证肉有腌制的颜色、酱油淀粉不会粘在菜里盖掉菜的原色，先炒至微熟的肉在菜快好时入锅保证肉的嫩香可口！