柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  将黄油涂抹在烤碗内侧

• 步骤 3：

  牛奶中加入蛋黄液

• 步骤 4：

  用电动打蛋器打发均匀

• 步骤 5：

  筛入低粉并搅拌均匀。至无颗粒

• 步骤 6：

  将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中

• 步骤 7：

  搅拌均匀

• 步骤 8：

  接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）

• 步骤 9：

  用电动打蛋器低速打发蛋白，打至有鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖。（细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化）

• 步骤 10：

  再把电动打蛋器转高速打发蛋白，打至体积膨大，变的很浓稠，加入1/3细砂糖继续打发

• 步骤 11：

  然后把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路，加入1/3细砂糖。（蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的。状态好的蛋白霜，把空气打进去，蛋白里形成气泡，加入细砂糖之后它会产生粘性，打出气泡结实不容易破裂，细小又均匀的蛋白霜。但是加入细砂糖的量和时间要特别注意，一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，但是加的太少的话又会使得气泡过多，所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打）

• 步骤 12：

  接着把电动打蛋器转高速打发蛋白打至呈倒三角

• 步骤 13：

  用刮刀将打发好的蛋白和蛋黄黄油液放一起

• 步骤 14：

  用刮刀自下而上切拌手法迅速拌匀

• 步骤 15：

  拌好的糊倒入烤碗中，8分满，烤箱提前预热，185度，20分钟。烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。

• 步骤 16：

  美丽的舒芙蕾就出炉啦