石锅鱼块的做法步骤

• 步骤 1：

  处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

• 步骤 2：

  鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

• 步骤 3：

  鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

• 步骤 4：

  准备蒜苗、生姜、芹菜

• 步骤 5：

  生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

• 步骤 6：

  锅内放入适量油烧热

• 步骤 7：

  放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

• 步骤 8：

  煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

• 步骤 9：

  鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

• 步骤 10：

  放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

• 步骤 11：

  加上芹菜、蒜梗

• 步骤 12：

  倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

• 步骤 13：

  焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶后铲入砂锅中

• 步骤 14：

  砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌

• 步骤 15：

  成品