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香滑细嫩补钙【日式茶碗蒸】收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 鸡蛋 一个
- 菠菜叶 两片
- 小香菇 两朵或3片
- 新鲜小鱼 两条
- 虾仁 一个
- 豌豆苗（装饰） 少许
- A
- 生抽 一勺
- 味啉 一勺（可以用少量低度白酒代替）
- 香油 一勺
- B
- 温水 100毫升
- 牛奶(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤) 30毫升
香滑细嫩补钙【日式茶碗蒸】的做法步骤
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步骤 1：
鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。
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步骤 2：
打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
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步骤 3：
茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。
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步骤 4：
蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态 时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美）
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步骤 5：
出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
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步骤 6：
6.最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。
小贴士
另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法：（适合量大及多份茶碗蒸的制作）
1.用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。
2.将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。
3.锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。4.等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。5.关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克（柴鱼花）倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。
