少油的鱼香茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子洗干净。

• 步骤 2：

  削掉外皮。

• 步骤 3：

  把茄子切成自己想要的形状。

• 步骤 4：

  在茄子上撒上一勺盐。

• 步骤 5：

  把盐和茄子丁搅拌均匀。

• 步骤 6：

  等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

• 步骤 7：

  用手将渗出的水份挤出。

• 步骤 8：

  一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

• 步骤 9：

  挤过水的茄子明显蔫了不少。

• 步骤 10：

  将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

• 步骤 11：

  将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

• 步骤 12：

  拍几瓣蒜，切成末。

• 步骤 13：

  青椒切块。

• 步骤 14：

  起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

• 步骤 15：

  待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

• 步骤 16：

  翻炒三至四分钟后放入青椒。

• 步骤 17：

  放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

• 步骤 18：

  临出锅前放入蒜末。