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步骤 1：
准备好上述主材和辅材，鸡肉洗净，小葱和大葱就不上图了。
步骤 2：
铁锅中倒入少量水，放几片姜片和少量盐，水开后，倒入少量料酒。
步骤 3：
随后放入准备好的香料包，有条件的可以装进类似茶包的那种过滤包，方便清理。大火烧开后，再煮5分钟，让香料融入水中，形成卤水。
步骤 4：
现在放入鸡肉，大火煮5分钟，随后再转小火，每隔5分钟翻一下身，第3个5分钟放入小葱，少量料酒，少许盐，20分钟左右用筷子检查下鸡肉是否熟透（中间翻身是为了让鸡肉更入味）。
步骤 5：
把煮熟的鸡肉捞进准备好的冰水中，热涨冷缩后会让鸡肉口感更佳嫩滑有色泽，10分钟后取出晾干水分，再放入冰箱冷藏10分钟。如果想早点做好的话，可以缩短冷藏时间！
步骤 6：
取出冷藏后的鸡肉开始手撕鸡，顺着鸡肉的纹理斯好，开始放入调料包拌制，顺序是白醋-鱼露-十三香-辣油--盐-豆瓣酱-大葱-香菜-麻油-花生米-鸡精，最后充分拌匀，每次加入一味调料都要拌一下，这样味道比较均匀！因为没人帮忙拍照，中间步骤图省略，就直接上成品图了。
1.首先，大家最好用铁锅来卤制鸡肉，不要用不锈钢锅具，这样比较有土香味；
2.冰块提前半天用大点的制冰容器制作，到用时能快速出冰水；
3.鸡肉熟度在铁锅里煮时用筷子戳一下，能穿透就表示鸡肉熟了，没熟透就再煮一会儿；
4.用盐的量要靠大家自己掌握，因为每家勺的大小是不一样的，以菜品不咸为标准就可以了
厨房条件较为简陋，拍摄的环境不是很好，以后升级改进，有问题的大家可以留言交流！
