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田园酸辣汤收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 豌豆 适量
- 玉米粒 适量
- 胡萝卜 适量
- 清水笋 适量
- 香葱 适量
- 嫩豆腐 适量
- 香菇 适量
- 鸡蛋 适量
- 胡椒粉 适量
- 太白粉 适量
- 芫荽 适量
田园酸辣汤的做法步骤
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步骤 1：
各式用料分别切成长细丝备用；
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步骤 2：
热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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步骤 3：
锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
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步骤 4：
然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
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步骤 5：
用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
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步骤 6：
等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝；
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步骤 7：
最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
小贴士
1．各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
2．单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
3．块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
4．盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
5．香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
6．酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
7．可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。
