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酱汁辣凤爪收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 凤爪 适量（依个人口味轻重而放）
- 豆瓣
- 姜
- 蒜
- 辣椒
- 山奈
- 八角
- 茴香
- 香叶
- 草果
- 陈皮
- 桂皮
- 老抽
- 盐
- 葱
- 鸡精
酱汁辣凤爪的做法步骤
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步骤 1：
做之前，用清水洗净泡30分钟，会让肉质更Q弹，然后改刀，切成两半
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步骤 2：
清水烧开，将鸡爪放入沸水锅里焯一下，就两三分钟时间。
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步骤 3：
捞出放入凉水，洗掉残渣
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步骤 4：
锅里放入清水，香料，鸡爪，煮20分钟
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步骤 5：
捞出，再次过凉水，会脆嫩一些，沥干
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步骤 6：
锅里放适量油，先将鸡爪煎炸一下，然后捞出，用锅里油，放入姜、蒜、花椒、少量香料、豆瓣，辣椒（这里可以是小米椒、干辣椒都可以，依个人吃辣程度）炒香后放入开始捞出的鸡爪，加老抽，盐翻炒几下，加少许水，刚刚没过鸡爪最好
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步骤 7：
大火闷几分钟，放入鸡精，葱沫收汁出锅
