蛋黄大肉粽的做法步骤

• 步骤 1：

  粽叶：尽量买宽且品相好的。干粽叶浸泡一个晚上，可以稍剪去头尾。

• 步骤 2：

  五花肉：切成长条大块，用老抽腌起来，腌一个晚上或者更长。

• 步骤 3：

  糯米：干糯米先倒入一大碗老抽，拌均匀，然后加水到与糯米齐高，浸泡一个晚上，然后隔几个小时就拌一下，让糯米都一样吸收到水并且入味，大概一天，包时把糯米沥干。糯米里是不放盐的，所以入味很重要，而且煮时还会稀释咸味，所以一定要入味。

• 步骤 4：

  材料都好了以后，可以准备包。两片粽叶叶子正面相对排放，如图。

• 步骤 5：

  如图

• 步骤 6：

  如图

• 步骤 7：

  先放一勺糯米，在放一个鸭蛋黄，再一块肉块

• 步骤 8：

  再放一勺糯米

• 步骤 9：

  如图

• 步骤 10：

  如图

• 步骤 11：

  如图

• 步骤 12：

  然后用棉绳捆起来，注意，捆的时候一定要松一定，能不散就行，这样糯米在煮的时候才会有足够的空间膨胀，吃时散散的，不然，吃起来会是一个很结实的糯米块块

• 步骤 13：

  包好后的样子

• 步骤 14：

  烧一大锅开水，把粽子码好到另一个大锅里最好不会有空余的地方，倒入开水没到粽子，大火煮开，调入适量的盐，这样粽子煮出来才不会太淡，开始煮大概2个半到3个小时，取出放凉，可以冷冻保存

• 步骤 15：

  好的粽子应该是筷子可以轻松打开，糯米软糯但还颗颗分明肉酥烂，咸度刚好。