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阿基師家常菜-甜豆炒小卷收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 甜豆 150g
- 蔥段 1大匙
- 薑末 1大匙
- 辣椒絲(去籽) 1條
- 小卷 1尾
- 高湯 100cc
- 魚露 1小匙
- 鮮味露 1/2匙
- 肥豬油 1小塊
阿基師家常菜-甜豆炒小卷的做法步骤
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步骤 1：
甜豆撕除兩側莖鬚，一對二切斜刀備用。
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步骤 2：
小卷從背部切開，去除墨囊後，內臟取出切塊、小卷頭鬚去除嘴巴眼睛對剖、小卷身體切塊狀備用。
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步骤 3：
豬油切條狀進鍋中煸出豬油後，下蔥段、薑末煸炒，再下作法1拌炒生香，再下高湯後加蓋燜煮。
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步骤 4：
承上，加入作法2的內臟炒勻，再加入作法2小卷、辣椒絲蓋上鍋蓋6秒拌勻即可以。
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步骤 5：
承上，加入魚露、鮮味露拌炒均勻即可。
家常的豆子炒小卷，其中可是有很多撇步，小卷如何沒有腥味又軟硬適中，豆子如何才入味，今天阿基師沒蓋步一次教給你。
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