芒果蛋糕小卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄跟蛋白分开。

• 步骤 2：

  蛋黄处放入50g的牛奶和30g色拉油，用打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 3：

  再加入50g的低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀后放置一边。

• 步骤 4：

  蛋白处先加入30g的糖打发。

• 步骤 5：

  打发至如图的状态后（有点纹路），把剩下30g糖也倒进去继续打发。

• 步骤 6：

  打发至湿性发泡，如图样。

• 步骤 7：

  然后把三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀后，把剩下的蛋白也倒进去，记着要上下翻拌，不要打圈圈搅拌，防止消泡。

• 步骤 8：

  混合均匀后倒入烤盘，我的是34L的，刚好一盘。稍微在台面拍两下，震一下气泡。就可以放进烤炉烤，190度20分钟，记得要先预热。

• 步骤 9：

  烤好后拿出来放凉。

• 步骤 10：

  放凉的期间可以打发淡奶油，300g淡奶油加30g的糖，打发成图样。如果蛋糕还没有放凉，要把打发好的淡奶油放进冰箱冷藏着，然后把芒果切成粒状。

• 步骤 11：

  待蛋糕卷放凉后，在桌面放一张油纸，把蛋糕卷的正面贴着油纸（正面向下），把打发好的淡奶油放在蛋糕卷上面（可以剩一点点的奶油用来装饰蛋糕卷）。

• 步骤 12：

  用抹刀把淡奶油抹平，然后把芒果放在蛋糕卷的三分之一处。

• 步骤 13：

  把擀面棍放到油纸下，慢慢的把蛋糕卷卷起来，一边卷一边把油纸收到擀面棍。

• 步骤 14：

  卷到最后稍稍把蛋糕卷轻轻压一下，最后放冰箱冷藏半个小时。

• 步骤 15：

  半个小时后可以拿出来对半切或者切小块也可以。我这是用八齿裱花嘴挤的小花加点芒果装饰的。